深度解析：2024年预制菜出口新趋势、新方向
2024年7月24日

一、海外中餐即将进入增长快车道

随着2023年中央一号文件写入预制菜，中国预制菜市场即将快速发展，预计2026年，中国预制菜将达到1万亿元的规模。而在海外，中餐的规模已经超过了2600亿美元，主要市场分布在美国和东南亚国家。 

从国家角度来看，美国中式餐饮市场规模最大，为 481 亿美元（折3500亿人民币），占中式餐饮市场整体规模 的 18.4%。日本、新加坡、英国及韩国市场规模分别为 106 亿美元、76 亿美元、 61 亿美元及 39 亿美元，占到国际中餐市场的 4.1%、2.9%、2.3%及 1.5%。除此之外, 中式餐饮在加拿大、泰国、马来西亚及印度尼西亚等国家也有较大市场规模。

在海外，中餐的售价高，需求旺盛，平均餐标准10美元，在海外华人眼里，中餐＝故乡的味道。但是，由于缺厨师、缺食材等因素，国外较难制作正宗的中餐，以澳大利亚为例，中餐厨师年薪40万元人民币（包吃住），美国中餐厨师5000美元／月以上，在中国零售9元的老干妈辣椒酱美国卖7美元（折合约人民币50元）。

以前，海外预制菜主要靠中餐厨师现场制作，由于海外中餐厨师数量逐步减少且专业度不如中国国内厨师，海外的中餐，较难达到“非物质文化遗产技术使用地道食材”制作出口的舌尖上的中国味道。

因此，预制菜出口，成为满足海外华人中餐需求的新选择。

二、 中国预制菜是海外中餐快速发展的主推动力

首先，中国美食正宗。 

以前，海外预制菜主要靠中餐厨师现场制作，由于海外中餐厨师数量逐步减少且专业度不如中国国内厨师，海外的中餐，较难达到“非物质文化遗产技术使用地道食材”制作出口的：舌尖上的中国味道。 

其次，中国美食预制食品化进程加快。 

如今，在中国本土，正宗的美食传人、千年的美食配方、地道的美食食材，在现代化食品制造工厂中，以HACCP等严格的食品安全管理生产，带着中华美食文化和家乡味道的预制菜，走向海外，让海外6000万华人更容易、更便捷的吃到地道的家乡预制菜的味道。

第三，华人思念家乡的情怀产生中式预制菜刚性需求。

现在是海外华人有6000万，以及3亿泛华人圈（华人及华人朋友圈），展示拿手家乡菜是他们节日家庭集会思念家乡的重要环节，因此，买到正宗的中国家乡预制菜，是海外亿万华人的刚性需求。所以，中国预制菜生产企业的出口资质普及率，对预制菜出口的的市场需求和增长起到重要作用。

第四，中国的国际竞争力不断加强，产品竞争力 提高。

中餐（预制菜）在海外的竞争力，体现在“四化”：美食文化、工业化、标准化、产业化。

1、美食文化：中华美食文化起点在中国，中华美食文化基因在中国，对海外华人来讲：中国制造预制菜＝家乡味道＝儿时记忆。

2、工业化和标准化：中国预制菜制造水平高、且八大菜系品类齐全，能多元化满足更多更广的人群需求。

3、产业化：中国产业聚集，上下游产业链完整高效，制造成本低，人工能源等成本较低。

三、中餐预制菜海外市场未来3-5年增速预测

1、从区域市场看：
预制菜出海最大市场是包括美国、加拿大、墨西哥等在内的北美地区，这里消费能力强，且华人华侨众多，仅美国中餐市场规模就有约480亿元；

其次是RCEP国家，包括东南亚国家、日本、韩国、澳大利亚、新西兰等，这里有超过2500万华人生活；

第三是欧盟，欧盟国家数量较多且标准不一，一般重点市场在德国、英国、法国等经济体量较大的国家，以及拥有30多万中资员工的塞尔维亚；

第四是清真食品市场，该市场也不容小觑，主要包括中东、中亚和部分东南亚国家，受气候影响，中东对预制菜等食品需求旺盛。

2、从中餐的厨师结构来看：
近年来，受疫情影响，以及海外中餐厨师陆续退休回中国，中餐厨师回国人数不断增加多，海外中餐厨师供不应求，且去年来北美经济复苏较快，中式预制菜在北美供不应求；

3、从国际协议来看：
2023年，RCEP对15个签署国全面生效，可互相实施关税减让，也有利于预制菜出口。

4、从“3个圈”市场来看：预制菜海外市场分为3个圈，分别为6000万、3亿和10亿。

（1）6000万指的是核心圈，6000万海外华人。
（2）3亿指的是次核心圈，有3亿人泛华人圈（华人朋友圈）。
（3）10亿即欧盟4.5亿，欧洲7.4亿人，美国3.3亿，日韩1.7亿人，合计超过10亿人。

目前，在美国，中餐成为了美国最大的外来餐，从杂碎变成佳肴。未来，中餐将会成为世界各个国家重要流行的外来餐，中国预制菜将是重要的要素和桥梁。

5、不远的将来，中西餐将平分秋色：
意大利菜号称西餐之母，大家代表产品是意大利面、通心粉。西餐有6大菜系，分别为法、英、德、意、美、俄，加上日、韩，也有八大菜系，中餐也有八大菜系，所以，未来中餐的八大菜系可以在世界餐饮市场和西餐平分秋色。

预计未来全球中餐市场规模能达到10万亿美元。

四、预制菜出海平台散乱差、水平参差不齐

由于出口国家多，不同国家对食品安全要求不同，中国预制菜出口，目前还存在散、乱、差的状态。目前主要的出口平台有着三类：

（一）目前主流跨境电商（出口）主要通过第三方交易平台实现，即在第三方平台上开店，通过平台获得订单，主要的平台：亚马逊、阿里巴巴国际站、全球速卖通、（拼多多）TEMU、（抖音）TikTok Shop、希音、ebay。

（二）希音，细分（服装出口）的第三方平台。预制菜出口，涉及到食品出口，涉及出口食品备案疏远和出口国家的备案注册，复杂专业，上述的综合性第三方交易平台，无法支持预制菜出口企业作大做强。

五、预制菜出口新平台的尝试

前不久，雪印作为当前预制菜出口的代表性企业，并牵头成立了广州市南沙区预制菜进出口贸易协会等相关协会组织。

那么目前，雪印出海的主要市场分布在哪？以何种预制菜产品为主？出海协会的成立，又对出海型企业产生了哪些帮助？

广州雪印食品股份有限公司，是南沙区预制菜产业园的出口实施主体，响应广东省提出的《推动预制走向国际市场》精神，落地“南沙精准发力打造预制菜进出口贸易示范区”的战略布局。公司设立在广州市南沙区（中国（广东）自由贸易试验区），是（全国首家）预制菜一站式出口（服务）平台。

平台愿景：让天下没有难出口的预制菜、让全球华人吃上中国预制菜；
平台定位：帮助中国八大菜系出口全球，3年实现100亿元的预制菜出口。

雪印在南沙，发起南沙区预制菜进出口贸易协会，以协会牵头企业落地方式，打造大湾区预制菜（南沙）出口基地，以出口基地模式，帮助中小预制菜企业出海，具体如下：

1、帮助工厂培育5大出口资质；
2、在8个保税区内建设8个拼柜出口基地（集散地）；
3、在主要国家发展100个海外总仓、地区仓和前置仓；
4、组建培育熟悉多国语言及预制菜专业的外贸团队；
5、重点突破4个关键技术，即：
（1）编制《预制菜出口培训教材》；
（2）接入南沙“全球溯源中心”；
（3）整合国外（100个海外仓），直接服务2万家华人餐厅：
（4）建设预制菜（国际）交易平台。

出口基地成立1年，便获得了重大的项目成果：

第一，平台突破预制菜出口的8个全国“首”次：
首个预制菜出口基地、首家预制菜出口公司、首单出口美国、首届预制菜出口展、首套预制菜培训教材、首期预制菜出口培训班、首个预制菜出口操作规程、首家预制菜进出口协会。

第二，发起首个（预制菜）国际贸易准则；
第三，成立了全球预制菜采购联盟；
第四，获得10亿美元的海外采购订单；
第五，得到了预制菜主管部门（农业农村部等政府部门）的高度认可。

关于出口基地（平台）的商业模式，平台的服务有5类，主要服务是预制菜出口采购（交易撮合）和预制菜定制，即（1）预制菜出口采购（交易撮合）、（2）预制菜出口定制、（3）预制菜出口培训、（4）预制菜出口通关、（5）预制菜海外市场开拓。

主要客户是海外华人餐厅及华人连锁超市。依托10亿美元订单，通过聚厂家，建独立站、开出口培训班、打通20国通关技术、金融保险支持”等8步打造平台综合服务能力。

出口平台组织立足南沙，带动广东，串联全国100个预制菜产业园，组织1000家预制菜出口工厂，形成一站式出口大平台，目前订单，主要集中在在美国和欧洲，香港地区。

六、中国预制菜企业如何切入海外市场

全球2600亿美元中餐市场，以美国中式餐饮巨大体量市场为例481亿美元。2023年开始，在中国一号文件“壮大净菜和培育预制菜行业”的政策引导下，中国预制菜制造能力和制造水平将快速提升，预制菜中国制造供应全球将是不可逆转的趋势。

但目前，预制菜出海企业面临的难题是：美国、日本、欧洲等发达国家及地区已是预制菜产业高度成熟的地域，那么，我国预制菜产品出海以上市场有何种优势，又需怎样与当地预制菜龙头企业竞争？

以中国预制菜企业如何美国中餐市场为例。

第一，先中国制造美国品牌。由于中美消费人群饮食特点、消费水平、消费习惯、以及中美两国的贸易特点，美国中式餐饮消费市场和中国预制菜制造的合作模式，将以OEM（中国生产美国设计美国品牌）为主，即以美国中餐市场为主导，设计配方和设计生产工艺，之后委托给中国预制菜生产企业（代工）生产，利用中国制造的成本优势，迅速占领美国市场。

第二，从OEM升级到ODM。也就是从中国生产、美国设计和美国品牌，进阶到国生产和中国设计的美国品牌。

第三，聚合美国头部。和美国市场主要头部和将发展连锁餐厅中型美式中餐形成利益共同体，掌握了主要的品牌和迅速发展起来的潜力，因此，手握订单的连锁餐厅和进口物流仓储环节的服务商，将是中国预制菜进入美国市场的关键因素，和他们成为利益共同体，发展他们成为合伙人（股东），才能建立闭关的品牌供应链。

第四，注重中餐体验。这是中国独特的文化组成部分。中国的饮食文化悠久，超5000年历史，在中国文化的发展史上占有重要地位。中餐的烹饪方法多样，有烧、炒、煎、炸、烤、煮、蒸、炖、烩、焖等，使用的调料也十分丰富，有酱油、醋、豆瓣酱、花椒、芝麻油等，经过不同的烹饪方法和调料的搭配，可以制作出各种美味的菜肴。因此，体验式展示馆，将是中华美食（预制菜）与美国中餐馆无隙链接的重要桥梁和场所，也是不断发展创新vy菜式的发源源地。

第五，建设信息型的第四方（展＋贸）服务平台。在美国搭建信息型的第四方（展＋贸）服务平台，以永不落幕（体验式展示馆）展会为特色，先把成千上万家预制菜供应商展示给美国从业者，以及直接很到美国消费端的一兰菜品反馈，为生产和研发提供第一手资料；同时把中华美食文化通过中国有的高超的研发和大量生产的产业优势，与美国中餐馆无隙对接起来，为其实现去厨师化中餐连锁餐饮和中餐无人厨房(Self-Service)。

将来，在这第四方平台的基础上，可发展成为以美食文化(菜肴)为特色的、有赋能能力的S2B2C预制菜跨境垂直的电商大平台（国际中餐云厨平台），来帮助打造连锁店B把中餐预制品走向2C外卖和零售市场的品牌。 

七、出海新方向和新要求

除美国、欧洲市场等预制菜产业发达地区外，未来预制菜企业出海新领域或新蓝海市场，可能出现在于海外中餐中的团餐（食堂）预制菜供应链。

中国一带一路投资，大类中国企业出海，但企业出海面临着服务配套的问题，尤其是企业食堂的预制菜出口配套，而这也是雪印目前努力的方向。

比如，中国中资机构在东非8国的工作人员数量（含本土雇员）有75.8万人，他们想要开始中餐食堂，所以他们投资出海的第二件事，就是如何开设中餐员工食堂。中国目前海外雇员410万人、平均100元／天餐标，市场容量达1440亿元／年；华为海外员工超过10万人，华为海外中餐食堂开支超36亿元／年。

雪印预制菜出口的目标之一，就是助力1000家企业对外投资的工厂，提供一站式预制菜供应链服务，出口服务36个国家，供应1万家华人食堂。

发力出海新领域，同样也对我们提出了一些新的要求。首要方面就是订单。要去争取海外中资机构海外食堂订单、说服中资企业总部（如华为）以获得海外食堂订单，其次是关注供应链，搭建“中国食材＋预制食品”一站式出口平台暨产品库。 

八、预制菜企业出海的五大痛点、七座大山

本地预制菜企业出海实操流程中，不难看出当下预制菜企业出海，普遍会遇到的五大难题——没有资质、没有团队、没有标签、没有订单、低利润， 这五大难点制约了许多预制菜出口的进程。

此外，挡在预制菜出海路上的还有7座大山，造成中小预制菜企业较难实现自主出口。

如何解决上述问题呢？一句话来总结就是：预制菜出口，需要用“出口资质+海外渠道”打通流程上的障碍。

首先，培育出口资质，尽快集齐五大出口资质。

①工厂按照国际的接轨体系，确保生产工厂符合国际标准和质量要求；
②申请食品安全追溯管理的国际认证，获取必要的国际认证，提高产品的可信度；生产工厂按照海关的双备案；
③确保工厂和原料供应商在海关备案，以便顺利出口；
④产品的国际标准，确保产品符合到岸国家的准入标准；
⑤有外文的包装和标识，需要符合国际要求，方便海外市场销售。

其次，要打通海外销售环节，重点围绕2个核心：

① 拼柜出口（多品种预制菜）：由于预制菜有12月-36个月的保质期在国内，我们需要多品种拼柜出口，货柜中的产品有来之不同海关监管区的产品混合，需要全国海关数据能共享到一个海关，目前，得益于南沙自贸区优势，在海关总署的支持下，南沙海关技术中心重点支持预制菜拼柜出口。

② 建设三级海外预制菜冷链仓储网络：在主要出口国家与合作伙伴建立建立三级的海外销售网络，包括总仓、地区餐和前置仓，以确保产品能够顺利销售。

九、给预制菜出海同仁的一些建议

出海机遇是留给有准备的企业，业界同仁需早早该行动起来，未雨绸缪。

此次《预制菜标准》征求意见稿的发布，有助于规范市场秩序。同时，也为相关企业提供了生产依据。同时对出口也是很大的促动。出口涉及的5要素（即生产企业海关备案及生产原料基地海关备案）包含：

（1）首先，生产企业和原料基地要在海关备案。

（2）第二，要建立可追溯的食品安全卫生控制体系，如HACCP

（3）第三，包装，要符合出口国家的外文标签。

（4）同时，海关对出口企业实施严格的食品安全监管。

（5）最重要的是，要符合进口国家（地区）的标准，如美国FDA 。

对计划出口的企业的建议，应当树立出口目标，工厂建设国际接轨、产品设计国际接轨，完成美国FDA注册（不以出口美国为目的，以接轨美国食品安全标准为目标）；从这3个角度同步准备，提前布局海外市场。

要相信，天下没有难出口的预制菜。

图文：思尔福编辑部  

受访者：李煌

公司职务：
广州雪印食品股份有限公司  总经理
预制菜一站式出口（服务）平台  创始人

社会职务：
广东省食品流通协会名誉会长
广东省食品流通协会预制菜委员会主席
中国预制菜产业园联盟副理事长
广州南沙区预制菜进出口贸易协会常务副秘书长
中国国际预制菜与团餐产业联盟理事会专家顾问